北京是首善之都，当然也是首吃之都。但中国人都知道，不管什么菜系，到了北京都普通化、平均化，远不比土生土长时那般原汁原味。就象一个土著进了京，免不得要学打打京腔，卷一卷大舌头。北京给我上的第一课是拉肚子，后来明白那叫水土不服，拉得那个狠啊，几乎可以叫刻骨铭心-肠子跟心连在一起吧？当然坏事也是好事，拉了一年之后，北京街上哪个地方有公厕，我心里跟军用地图一样清楚。
湘菜的辣是一大特色，到了北京就变得极其庸俗，辣椒面估计是包谷皮染红的，不仅不香，而且也没有一点辣意。在王府井吃过一回臭豆腐，当场就想吐，拼了老命忍住--王府井毕竟不是俺呕吐的对象，后来就再也没敢碰这宝贝。
有一道菜叫大丰收，似乎来自东北，其实全是蔬菜，黄瓜、心里美萝卜、西红杮、大蒜、生菜……切好了放一块，五颜六色卖相好，边上一小碟酱，蘸着吃。在湖南时从没吃过生菜，但这菜却吃上了瘾，现在总是回味来着。
毛驴也是很有特色的，真名叫“驴肉火烧”，其做法很简单，烤了烧饼，横着饼面切开，把驴肉混着青椒、香菜切碎了，塞进去便可。此物从河北迁移过来，据说河间驴肉是上品，在马路边常常看到打着“正宗河间驴肉”招牌的毛驴店。我们常去一家小店，老板肯定其驴肉出自河间，证据就是他讲的我们都听不懂的地方方言。他们家老两口、儿子媳妇都为这间小店服务。有一回他高兴了，就告诉我们：别看我们店小，经常有名人光顾。有一回一辆高级轿车在马路上停了，下来几个人，其中一人怎么这么面熟？看仔细了，原来竟是唐国强！唐也就是好这一口。我们常去此店，还有一个原因，店里免费提供蒜泥，我们会刻意多吃一点，这样下午开会时，会场内大蒜之味氲氲氤氤，会议自然开得简短、高效。
另一好吃的是拉面。南方的面没筋力，下水就糊，吃了多年生了反感。北京的拉面筋力好，吃着有嚼劲，滑顺，易消化，习惯了后就少吃米饭了。住的地方附近有一家马兰拉面，吃了之后会上瘾似的，一而再地光顾，不料面馆每碗面居然要涨价两块钱，为了对付这些不良商家，我决定不再吃拉面。但我的非暴力不合作运动不过一个星期就投降了，就象圣雄甘地N次不成功的绝食一样，我走进了拉面馆，而且比原来还吃得勤。关于拉面最恶心的笑话是几个同事在吃拉面时讲的：一次会议，早餐有几种拉面，轮到一女的，拉面师傅说：“有几种拉面，你要哪种？”那女的说：“你拉什么我吃什么。”抢先吃完的同事把这笑话讲出来，当时我就有点咽不下去了，后来几天都没进拉面馆。
涮锅也是经常光顾的地方。羊肉、牛肉、蔬菜、海鲜，想吃什么点什么。转弯抹角的吧台常常十多个火锅同时冒烟，十多个人狼吞虎咽，看着这场面胃口就起来了。听说要长胖有四字诀：汤、糖、躺、烫，火锅就占了汤、烫两样，一旦上了涮吧，吃翻了都不知道。有一次进了一个素涮吧，专涮素菜，当然不是庙里那种素菜，可能是为了迎合人们减肥的心理吧，但这涮吧为了吸引客户，出了个每人15元的低价，搞得人潮如涌。好不容易抢到了座位，怕吃亏，就大盘大盘地拿菜，但店里规定，拿了就得吃完，就这样吃到最后，走路只能横着移步子。
有一道独特的菜叫竹鱼，好象是家连锁店，店子开在迷宫般的胡同里，九拐十八弯很容易迷路，只能靠熟人的口碑和领航。这个饭店只有这一道菜，其它什么也不做，但居然生意奇好。鱼是用大铝盆子盛着，盆子里全是油，油里有各种佐料，佐料上放着一条鱼，下面是货真价实的炭火，越到后来鱼味越好，只是总觉得不满足--再来几个菜多好？可就是这欠欠的感觉，让人忍不住走回去。
2007年9月29日
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